Что приготовить на праздники

[Skarlett]

Сладкие вареники / Khoyа ki Gujiya
Для начинки
* 2 л молока
* 250 г сахара
* 100 г стружки кокоса
* 50 г изюма
* 25 г измельченного индийского ореха
* 7 маленьких целых кардамонов
Для теста
* 1 кг муки высшего сорта
* 50 г (или 2 ст. л.) гхи
* масло растительное для обжаривания вареников во фритюре
1. для начала молоко уварите на огне постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час, полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть насколько можно суше.
2. теперь надо охладить массу. Добавить сахарную пудру и оставшиеся ингридиенты, которыми будете начинять вареники.
3. теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто
4. скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8-10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем их хорошо слепите. И так каждую.
5. аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до тех пор, пока слегка не покоричневеет
Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное - следить, чтобы края не разлезлись.

[Skarlett]

Пирог из сухофруктов / Dry Fruit Cake

* 1 чашка измельченного(как можно мельче, лучше порошок) миндаля
* 2 ст.л. какао порошка
* 1/4 чашки сахара
* 1/4 чашки воды
* небольшое количество пищевого красителя коричневого цвета
* 1 ч.л. растительного масла
* 1/2 чашки кусочков миндаля
* серебряная фольга для украшения
* паста из небольшого количества фисташек и пары жилок шафрана, с добавлением малого количества воды
1. обжарить кусочки миндаля в растительном масле
2. смешать воду с сахаром и приготовить сироп по консистенции и тягучести напоминающий натуральный мед
3. смешайте сироп, кусочки миндаля и миндаль - порошок, придавая форму шара
4. уложите его на тарелку, слегка придавив. Украсьте серебряной фольгой и пастой из фисташек.
5. оставьте на ночь и затем нарежьте на треугольники

[Skarlett]

Ладду из орехов / Kaju Akhrot Kadam
* 1 кг индийского ореха
* 30 шт целых половинок очищенного от скорлупы грецких орехов
* 300 г. сахара
* серебряная фольга для украшения
* молотый шафран 1 г.
1. измельчите индийские орехи. Смешайте их с сахаром и обжаривайте до тех пор, пока орехи не станут кремовыми (цвет)
2. охладите и скатайте 30 одинаковых шариков, внутрь каждого вкладывайте по 1 половинке грецкого ореха.
3. украсьте каждый шарик серебряной фольгой. Размешайте шафран с небольшим количеством сахара и капельку воды для приготовления пасты.
4. капните по капельке на шарики для запаха

[Skarlett]

Ладду из манны / Mandhi

* 1 чашка сахара
* 3/4 чашки воды
* 1 1/2 чашки просеянной манны
* 250 г просеянной муки высшего сорта
* серебряная фольга для украшения
* небольшое количество колотых фисташек для украшения
* 6 дессертных ложек гхи
* растительное масло для жаринья во фритюре
1. нагрейте воду, растворите в ней сахар. Смешайте манку с мукой, добавьте 6 дессертных ложек гхи и замесите. Тесто на этом этапе должно походить на хлебные крошки.
2. пролейте через ситечко сладкую воду. Аккуратно вливайте ее в крошки по- немногу и вымесите мягкое тесто
3. скатайте 14 шариков, если они прилипают к рукам, возьмите немного просеянной муки.
4. нагрейте масло в кархае или кастрюле, уменьшите огонь и кладите в него по 2 ладду. Обжаривайте до темно - коричневого цвета. Выложите на тарелку с салфеткой и дайте стечь.
5. Когда остынет, можно украсить пищевой серебряной фольгой и посыпать колотыми фисташками

[Skarlett]

КРЕВЕТКИ « АНГУРИ» (любимое блюдо Вивека Обероя)

Ингредиенты:
Креветки- 200гр.,
черный виноград- 8-10 виноградин,
красный виноград- 8-10 виноградин,
зеленый виноград- 8-10 виноградин,
соль - по вкусу, мед- полчашки,
бальзамический уксус- 2 стол. ложки,
молотый перец чили- 2 стол. ложки,
растительное масло- 2 стол. ложки.
Способ приготовления:
Очистить и промыть креветки. Насадить креветки и виноградины на шпажки в следующем порядке: черный виноград, креветка, красный виноград, зеленый виноград. Посолить и готовить на смазанной маслом решетке гриля. Для соуса: накалить сковороду, положить мед, добавить бальзамический уксус, хорошенько перемешать. Добавить молотого перца, посолить, снова перемешать. Полить жарящиеся креветки небольшим количеством масла, перевернуть так, чтобы они прожарились равномерно. Когда блюдо будет готово, выложить креветки и виноград на широкую тарелку и полить соусом. Подавать креветки горячими.

[Skarlett]

САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ И ОЛИВОК С МОЦАРЕЛЛОЙ.(любимое блюдо Айшварии Рай)

Ингредиенты:

Томаты ( нарезать тонкими ломтиками) -2 плода средних размеров
Сыр Моцарелла (нарезать тонкими ломтиками) -100 гр.
Свежие листья базилика -10-15 штук.
Маслины -6 шт.
Оливки – 6 шт.
Чеснок ( мелко порубленный)- 4 зубчика
Оливковое масло -1 стол. ложка.
Лимонный сок – 1чайная ложка.
Соль, перец- по вкусу.

Способ приготовления:
Разложите ломтики томатов и сыра на блюде, перемежая их листиками базилика. Добавьте маслины и оливки, посыпьте салат мелко порубленным чесноком, посолите, поперчите и сдобрите оливковым маслом и лимонным соком. Салат готов! Рекомендуется подавать его к столу охлажденным.

[Skarlett]

УОЛДОРФСКИЙ САЛАТ С АНАНАСОМ (любимое блюдо Прити Зинты)

Ингредиенты:
Ананасы (нарезать кубиками, толщиной 1 см) - 3 штуки
Ядро грецкого ореха - полстакана
Салат-латук - 1 качан (нарезать на крупные куски)
(это сочные хрустящие сорта салата, мож не из этой оперы, но можно заменить свежими тонко нарезаными огурцами
Сельдерей (нарезать кубиками) - 1 стебель
Майонез - 3 столовых ложки
Сливки - 2 столовых ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный - пол чайной ложки

Способ приготовления:
Подрумяньте в духовке грецкий орех, пока он не станет хрустящим. Порубите орех на мелкие кусочки. Несколько орехов мелко помолите в кофемолке или пропустите через мясорубку.
В салатнице смешайте кусочки ананаса, листья латука, сельдерей и рублёные орехи. Заправьте майонезом и сливками. Добавьте соль по вкусу и свежемолотый перец. Слегка встряхните содержимое, чтобы все ингридиенты равномерно пропитались. Сверху посыпьте молотыми орехами. Перед подачей некоторое время подержать в холодильнике.

[medstudent]

Потрясающий салат!Я в восторге! Очень просто и достаточно быстро! Но не для тех кто на диете!

[Skarlett]

СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ(блюдо от Амитабха Баччана)

Ингредиенты:
400 гр средних размеров брокколи
10-12 миндальных орехов
4 стакана овощного бульона
1 средних размеров луковица
4 головки чеснока
1 средних размеров стебель сельдерея
1 стакан нежирного молока
Соль и белый молотый перец по вкусу

Приготовление:
Отварите брокколи в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут, выньте и просушите. Обжарьте миндаль на среднем огне, пока его кожица не именит свой цвет. Затем его охладите и мелко порежьте. Бросьте в кастрюлю с четырьмя стаканами бульона мелко порубленный лук, чеснок и сельдерей и доведите бульон до кипения. Добавьте брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Дайте супу повариться ещё 5-7 минут, а затем снимите кастрюлю с огня, дайте остыть и тщательно перемешайте содержимое в блендере.
Добавьте молока, хорошенько перемешайте, поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу.

[Skarlett]

ХАЙДАРАБАДСКИЙ ПЛОВ (любимое блюдо Рани Мукхерджи)

Ингредиенты:
2 кг нарезанной с костями баранины
1 кг промытого и замоченного риса
100 мл молока
50 г нарезанного лука
немного дроблённого мускатного ореха
2 г гвоздики
2 г корицы
1 г шафрана
соль по вкусу

Для маринада:
50 г лука
25 г имбирно-чесночной пасты
25 г йогурта
10 г молотой куркумы
3 г пасты зелёного чили
15 г свежей измельчённой кинзы
1 пучок нарезанных листьев мяты

Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для маринада и маринуйте мясо в течение часа, готовьте маринованное мясо на среднем огне около 15 минут до полуготовности. Сварите рис в подсоленной воде с кардамоном, корицей, мускатным орехом и шафраном, слейте жидкость в отдельную посуду. Подрумяньте лук в топлёном масле и выньте его, добавьте оставшуюся жидкость и молоо к этому маслу и доведите до кипения. Оставьте в сторону. Положите слоями в большую сковородку мясо, рис и лук. Сбрызните водно-молочной смесью, плотно закройте крышкой и варите на медленном огне до готовности.